[Ули]

В этом посте предлагаю собрать опробованные рецепты дозревающей выпечки. Кексы, штоллены, фруткейки - всё то, что можно испечь заранее, чтобы в новый год только наслаждаться))

Творожный штоллен

Творожный штоллен

Ингредиенты:
550 грамм сухофруктов, например:
- изюм 300 гр.
- курага 50 гр.
- цукаты ананас 150 гр.
- цукаты клюква 50 гр.

коньяк или другой алкоголь 250 мл.
миндаль 100 гр.
лимон 1 шт.
масло сливочное 250 гр.
сахар 180 гр.
сахар ванильный 50 гр.
творог мягкий 250 гр.
яйцо 2 шт.
разрыхлитель теста 25 гр.
мука пшеничная 560 гр.

Для посыпки:
масло сливочное 100 гр.
сахарная пудра 400 гр.


За день до собственно выпекания штоллена подготовить сухофрукты:
Промыть их, при необходимости нарезать на кусочки около 1-1,5 см, положить в банку или контейнер, залить коньяком, ромом или вином. Оставить на ночь настояться.

Приготовление:
Достать сливочное масло из холодильника. Бланшировать и очистить миндаль (я готовила и с неочищенным). Порубить орехи ножом или в блендере. Помыть лимон и снять с него цедру (только желтый слой).
Смешать сухофрукты, орехи и цедру лимона.

Взбить размягчившееся сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром.

Отдельно взбить творог с яйцами. Творог лучше брать мягкий, при необходимости - протереть через сито.

Соединить взбитое масло с творогом, тщательно размешать. Выжать сок из лимона. Лимонный сок, разрыхлитель, орехи и сухофрукты добавить к творогу, еще раз размешать.

Соединить взбитое масло с творогом, хорошо размешать. Из лимона выжать сок. Лимонный сок, разрыхлитель, орехи и цукаты с сухофруктами добавить к творогу, еще раз размешать тесто.

Муку просеять через сито. К тесту добавить 2/3 мука, хорошо вымесить. Постепенно, по-частям вводите остальную муку и размешивайте тесто. (Муки может понадобиться чуть больше, до 600 грамм). Тесто должно получиться мягким и эластичным, но немного тугим.

Разделить тесто на несколько равных частей. Если разделить на две части - получится два штоллена весом около 1 кг каждый. Можно разделить на 4 части - и получить 4 штоллена примерно по 500 грамм.

Застилить противень пергаментом, смазать его сливочным масом. Сформировать штоллены - невысокие прямоугольнички или овалы. Ребром ладони сделать небольшое углубление по всей глубине, отступив от центра примерно 2 см. Завернуть одну сторону прямоугольника внутрь на 2/3, затем завернуть внутрь противоположную сторону на 1/3. Между штолленами можно поставить рулон фольги или пергамента, чтобы они росли вверх, а не в ширь, и не склеились.


Разогреть духовку до 180 градусов, поставить штоллены в середину духовки. Чтобы верх не подгорал, можно накрыть их сверху фольгой. Готовить около часа (в зависимости от размера).

Когда штоллены будут готовы, вынуть их из духовки, растопить 50-100 гр сливочного масла, смазать корочку маслом. Обильно присыпать штоллен сахарной пудрой (можно использовать сито).
Завернуть в фольгу и оставить дозревать на 1-4 недели. Если сможете

Первоисточник рецепта тут

@темы: дайримарафон17-18

Comments

[Amber whiskey]

Мойра*,

по похожему рецепту

А что за рецепт?
Изначально в моем предполагалось, что масло должно быть размягченным, то есть топить его не надо. На на деле это очень неудобно - ингредиенты не перемешиваются с маслом как следует, отдельные его кусочки тают, другие нет - получается очень неоднородная липкая либо же слишком сухая консистенция теста, которую ни раскатать нормально не выходит, ни тем более порезать формочками. Я уже молчу про то, что сахар на зубах скрипит) Из такого теста печенье получается скорее песочным, но это не имбирное печенье.
А вот если масло растапливать с сахаром до его растворения (можно и на водяной бане, если плита газовая, например), то тесто выходит однородным и пластичным, при условии, что после замешивания оно успело полежать в холодильнике хотя бы полчаса - тогда оно будет не таким мягким, и из него можно будет спокойно вырезать печеньки нужной формы. Если тесто слишком липнет к рукам, всегда можно присыпать мукой)

[Мойра*]

Amber whiskey, делала вот рецепту.
К тесту претензий нет. Не нравится результат.

[Amber whiskey]

Мойра*,
Рецепт и правда очень похож.
Даже не знаю, что не так

[udacha.mi]

Мойра*, я несколько лет делают по второму рецепту. И в этом году делала))
Здесь letidor.ru/otdyh/a45-volshebnye-pryaniki-na-elk...
Муки лучше брать чуть-чуть меньше, тогда более мягкие прянички получаются. Но в любом варианте - и чуть тверже, и чуть мягче, разлетаются быстро.

[Мойра*]

udacha.mi, попробую, спасибо

[Восторженный псих]

Пекла творожный штоллен уже два новых года, в этом не дождалась даже, сухофрукты уже стоят в бухлишке (кстати, по моему опыту один день им стоять мало, хорошо недельку). А штоллену хорошо полежать не месяц, а три. Он и через два хорош, а через три вообще

[udacha.mi]

Восторженный псих, о, спасибо, напомнили!))
У меня еще кусочек заначен, пора заканчивать))

[Восторженный псих]

udacha.mi, везет вам! мне еще готовить и еще 2 месяца ходить вокруг него кругами