[Ули]

В этом посте предлагаю собрать опробованные рецепты дозревающей выпечки. Кексы, штоллены, фруткейки - всё то, что можно испечь заранее, чтобы в новый год только наслаждаться))

Творожный штоллен

Творожный штоллен

Ингредиенты:
550 грамм сухофруктов, например:
- изюм 300 гр.
- курага 50 гр.
- цукаты ананас 150 гр.
- цукаты клюква 50 гр.

коньяк или другой алкоголь 250 мл.
миндаль 100 гр.
лимон 1 шт.
масло сливочное 250 гр.
сахар 180 гр.
сахар ванильный 50 гр.
творог мягкий 250 гр.
яйцо 2 шт.
разрыхлитель теста 25 гр.
мука пшеничная 560 гр.

Для посыпки:
масло сливочное 100 гр.
сахарная пудра 400 гр.


За день до собственно выпекания штоллена подготовить сухофрукты:
Промыть их, при необходимости нарезать на кусочки около 1-1,5 см, положить в банку или контейнер, залить коньяком, ромом или вином. Оставить на ночь настояться.

Приготовление:
Достать сливочное масло из холодильника. Бланшировать и очистить миндаль (я готовила и с неочищенным). Порубить орехи ножом или в блендере. Помыть лимон и снять с него цедру (только желтый слой).
Смешать сухофрукты, орехи и цедру лимона.

Взбить размягчившееся сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром.

Отдельно взбить творог с яйцами. Творог лучше брать мягкий, при необходимости - протереть через сито.

Соединить взбитое масло с творогом, тщательно размешать. Выжать сок из лимона. Лимонный сок, разрыхлитель, орехи и сухофрукты добавить к творогу, еще раз размешать.

Соединить взбитое масло с творогом, хорошо размешать. Из лимона выжать сок. Лимонный сок, разрыхлитель, орехи и цукаты с сухофруктами добавить к творогу, еще раз размешать тесто.

Муку просеять через сито. К тесту добавить 2/3 мука, хорошо вымесить. Постепенно, по-частям вводите остальную муку и размешивайте тесто. (Муки может понадобиться чуть больше, до 600 грамм). Тесто должно получиться мягким и эластичным, но немного тугим.

Разделить тесто на несколько равных частей. Если разделить на две части - получится два штоллена весом около 1 кг каждый. Можно разделить на 4 части - и получить 4 штоллена примерно по 500 грамм.

Застилить противень пергаментом, смазать его сливочным масом. Сформировать штоллены - невысокие прямоугольнички или овалы. Ребром ладони сделать небольшое углубление по всей глубине, отступив от центра примерно 2 см. Завернуть одну сторону прямоугольника внутрь на 2/3, затем завернуть внутрь противоположную сторону на 1/3. Между штолленами можно поставить рулон фольги или пергамента, чтобы они росли вверх, а не в ширь, и не склеились.


Разогреть духовку до 180 градусов, поставить штоллены в середину духовки. Чтобы верх не подгорал, можно накрыть их сверху фольгой. Готовить около часа (в зависимости от размера).

Когда штоллены будут готовы, вынуть их из духовки, растопить 50-100 гр сливочного масла, смазать корочку маслом. Обильно присыпать штоллен сахарной пудрой (можно использовать сито).
Завернуть в фольгу и оставить дозревать на 1-4 недели. Если сможете

Первоисточник рецепта тут

@темы: дайримарафон17-18

Comments

[Мойра*]

Я не участвую, но просто невозможно было пройти мимо. Лет шесть подряд пекла английский рождественский кекс.Как раз в двадцатых числах ноября он печется. В этом году перерыв решила сделать, но рецептом поделюсь)) жмем на картинку и будет пошаговый рецепт.

[Lyun]

рецепт мясной базуки, увы, вряд ли котируется в посте про выпечку печь не умеет

[Ули]

Мойра*,
какая прелесть! спасибо!
я один раз пекла фруткейк по рецепту из журнала ТортДеко, но пока лень перепечатывать, может дойду до этого позже)) правда, по вкусу он был весьма... специфичен, поэтому я разок испекла, и больше не стала))

[Ули]

Lyun,
блин, погуглила и истекла слюной
но строго говоря, это действительно не по адресу - даже хрен с ним, что это не выпечка, но она ж не сможет храниться до нового года никак))))

[Мойра*]

Ули, этот рецепт проверенный. и действительно очень неплохой. Может хранится ... ну вот один у меня уже год лежит. В виде эксперимента)))) Недавно разворачивала - плотный, хороший, не сухой. На праздники попробую)) На вкус - очень нежный букет специй и совершенно рождественский вкус.

[Ули]

Мойра*,
надо будет попробовать)

[momond]

Не выпечка, но новогоднее и требует выдержки - пойдет? Берем чернослив, заливаем коньяком, настаивать минимум две недели, можно больше. Наливка уходит со свистом, пьяный чернослив вещь на любителя, но если мелко порезать и подать под сметанным или сливочным кремом, то тоже весьма.

[udacha.mi]

Lyun, спасибище за наводку на базуку))) это нечто)))

[Гаспадыня]

Я ссылками на свое, если можно

Пряники. Самое любимое.

Springerle. Неплохо, но я делала больше для того, чтобы опробовать штампы для печенья.

Еще одни пряники Элизы. Тоже очень вкусные, но первый рецепт мне нравится больше.

Один из вариантов Mince pies

Фруктовый кекс раз, два, три (этот долго не хранится, но выдержать с неделю рекомендуется)

[Lyun]

udacha.mi, эм, пожалуйста))

[звездный песец]

Спасибо за этот пост обязательно испеку что-нибудь по этим рецептам, очень вдохновляет!

[Lady in Japan]

Купила сухофрукты и коньяк, начинаю подготовку)

[Улле Хаапсаалле]

Я уже несколько лет пеку имбирные пряники по рецепту Niksya. Получается великолепно, только эксперименты со ржаной мукой мне не понравились - делаю с пшеничной.

[BlinCHIC]

Тоже внесу пять копеек - мой любимый рецепт имбирных пряников-печенек от Andychef

За рецепты кексов спасибо! Надо перебороть лень и попробовать такой испечь *_*

[Ули]

звездный песец,


Lady in Japan,
правильно!
я обычно в винишке замачиваю)))

Улле Хаапсаалле,
BlinCHIC,
спасибо! но вообще пряники у нас ещё будут отдельно))
хотя строго говоря, их действительно можно уже начинать печь)

[Улле Хаапсаалле]

Ули, эти пряники тоже требуют вылеживания минимум месяц)

[Ули]

Улле Хаапсаалле,
я свои пряники храню, но по мере надобности, в принципе не заметила, чтобы они были хуже прямо сразу. наоборот, тепленькие особо хороши)

[Улле Хаапсаалле]

Ули, а в том рецепте пряники после выпечки такие - ничего особенного, зато когда месяц полежат в жестянке с мандариновой кожурой да с яблоком...

[Ули]

Улле Хаапсаалле,
мои если с яблоком хранить, то за неделю превращаются в кашу))) ночь, максимум - две. дальше уже чересчур.

[*Пересмешник*]

Ух, сколько вкусностей! Будет, чем занять выходные)))

Сама последние несколько лет пеку кексы по рецепту shellir

[Ули]

*Пересмешник*,
спасибо!
кстати, там упоминают о патоке - ее можно купить в Стокмане, или в Финляндии в Призме.

[*Пересмешник*]

Ули, спасибо за подсказку)) Надо всё же как-нибудь заехать, купить. А то вечно вспоминаю про патоку, когда уже печь собираюсь. Приходится обходиться без нее.

[Ули]

Вот ТУТ еще интересным рецептом поделились.

[Ули]

А  Юния варит настоящий рождественский пудинг, рецепт прилагается! Интересно, что получится)

[Ули]

Попался ещё рождественский кекс:
project.weekend.today/christmas_cupcake

[звездный песец]

В этом году как в прошлом пекла вот по этому рецепту

[Ули]

А вот ещё кекс от  udacha.mi

[Наблюдатель*]

Ай, е! Пряник.
Стакан у девушки на 250мл. Приятного!

[Amber whiskey]

Доработанный мною за многие годы приготовления рецепт имбирных печенек)

тынц

Тесто:
2,5 стакана муки (стакан примерно 200 мл)
150 гр сливочного масла
1 ч. л. разрыхлителя или 1/2 соды
3/4 стакана тростникового сахара (чем темнее, тем каноничнее будет цвет)
1-2 ч. л. молотого имбиря
1-2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1 куриное яйцо
щепотка соли (опционно)
Глазурь:
1 лимон
150 гр. сахарной пудры

Сахар и масло растопить на небольшом огне. Дать чуть остыть, добавить яйцо.
Сухие ингредиенты смешать в отдельной посуде, добавить к ним растопленное масло с сахаром и яйцом.
Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30-60 мин.
Перед выпеканием достать его, раскатать в пласт толщиной примерно 0, 5 см, вырезать формочками печенье,
выложить на застеленный пекарской бумагой противень (смазывать его не надо, в печенье и так достаточно масла).
Выпекать при температуре 180 градусов около 15 мин (тут ориентируйтесь на свою духовку).
К лимонному соку добавлять сахарную пудру до образования густой белой глазури.
Залить ее в кондитерский шприц или аналогичное приспособление, украсить остывшее печенье.
Дождаться застывания глазури и наслаждаться)


ЗЫ. Есть еще веганский вариант, если кому интересно.

[Мойра*]

Amber whiskey, делала печенья вчера по похожему рецепту. Но мне не очень нравится результат. Очень плотные выходят. и не сладкие.
Понятно, что из более мягкого теста формочкой не вырежешь, но может есть какой-то средний вариант, чтоб и форму держало тесто и результат был более мягкий?